こんにちは、チョコミントです。

スタッフから掘りたてのたけのこを頂きました。

今が旬ですね。

 

たけのこは掘り上げてから鮮度が落ちるのが早く、時間が経つとかたくなりアクが増えて、えぐみが増すそうです。

掘って収穫したその日のうちに、アク抜きして下ごしらえするのが理想といわれています。

アク抜きには、米ぬか・重曹・米のとぎ汁のいずれかを使用します。

生のお米を少量入れてもアク抜きできます。

料理上手なスタッフにアドバイスを受け、米のとぎ汁で50分ほど茹でました。

 

 

火を止めてから最低でもひと晩（8時間以上）おいて、しっかりと冷ますことでアクがさらに抜けます。

茹でたたけのこは容器に水を張って入れておき、水を替えながらしっかり水に浸けておけば、冷蔵庫で1週間程度は保存が可能ですが、時間が経つにつれてうまみが抜けていくので、なるべく3～4日で食べきるのがいいようです。

 

掘りたての鮮度が良いものはアクが少なく、皮が付いたまま焼きたけのこにしてもおいしいそうです。

茹でたものは、和え物・煮物・炒め物・揚げ物として使えます。

たけのこご飯もいいですね😊

 

物産販売所には、大小さまざまなたけのこが100円（税込）~540円（税込）で販売されています。