「レストラン味彩」で、土日限定で提供している「チョウザメ三昧の定食」。

チョウザメと言えば「キャビア」を思い出す方が多いかもしれませんが、キャビアを取るチョウザメはかなり成熟した大きなサイズです。

こちらで提供するのは、蒲焼や刺身やすり身で使いますので、それより小さいサイズの若いチョウザメです。

チョウザメはウロコが硬く、ヌルヌルしますので、仕込みの際は特に丁寧に取るようにしています。

定食には身や軟骨を使いますので、料理に応じて、刺身にはあまり身の硬すぎない部分を使ったり、すり身も柔らかさを出すために山イモを入れたり、蒲焼の焼き方にも微妙な加減が必要です。

食材にも真心を込め、お客様の喜ぶ顔を思い浮かべなら仕込んでいます。

皆様も是非一度食べてみてください。