こんにちは。ゆうやんです。

今回は、「道の駅定食」についているアジフライの調理工程を紹介します。

①アジのうろこ、ゼイゴと呼ばれるトゲトゲのうろこを取り頭を切り落とします。

②アジの腹の部分を上にして、背から包丁をいれます。

③包丁の先端を背骨までいれ、切り落とさない様に腹の方まで切ります。

 

④反対側も③と同じように切ります。

⑤骨と身が3枚つながっている状態になります。

⑥身の部分と骨の部分切り分けます。

 

 

⑦腹骨をそぎ落とします。

⑧硬いトゲのような骨を包丁で押さえ、左手で引きはなします。

⑨最後に中骨を丁寧に抜き取ります。

以上が、アジの背開きのさばき方です。

後はパン粉をつけて揚げます。

 

 

道の駅ゆ〜ぱるのじりのレストラン味彩にお越しの際は、『道の駅定食』のアジフライを

食べてみてください😋

 

スタッフ一同、お待ちしております！